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你知道杨梅汁是怎么压榨的吗?

来源: 发布日期: 0000-00-00 00:00:00 点击次数: 1657

1.把新鲜成熟的果实摘去果柄、洗净,再放入30%的盐水中浸泡10-15分钟。

2.称取砂搪40kg与糖重25%的清水一齐放入锅内(用双层锅)加热熔解。

3.糖溶解后倒入杨梅100kg,再均匀加热至65℃,保持10分钟。

4.杨梅出锅后置陶缸中静置12-16小时,滤出汁,果渣按渣重的50%加水浸泡10分钟,再过注出汁。两次汁液混合后测定糖度。

5.果汁糖度测定后加水,以使果汁稀释到含糖度14%-16%。然后再测定其含酸量,并用柠檬酸调整至0.6%-0.8%。

6.调好的果汁放在夹层锅内加热至汁温85℃时出锅,以后再经绢布过滤1次后罐装。

7.装罐,罐号为5104的,每罐注入杨梅汁200g。装罐后密封,密封时杨梅汁温不得低于20℃。

8.杀菌后冷却。以上整个过程都要严禁杨梅汁与铜铁等易氧化的金属接触。

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