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自制杨梅干

来源: 发布日期: 0000-00-00 00:00:00 点击次数: 2131

杨梅干的做法:
1、配 料:鲜杨梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克 柠檬酸25克 胭脂红10克 安息香酸钠50克 食盐7千克。 
2、特 色:色泽鲜艳,酸味适口。
3、操 作: 选料:选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料;盐渍:把鲜杨梅入缸,加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀,并留下少部分食盐盖在杨梅表面,再用篾盖盖在杨梅上,压上石头,腌制5~7天;晒干:把杨梅坯捞出,沥去盐液,置于阳光下晒干,收起备用;漂洗:将经盐渍的杨梅坯剔去坏的,浸于清水之中,每隔10分钟换水1次,连续进行3次,清洗一下沥干;糖渍:取清水18千克,加入白砂糖22千克,加热液化后,将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中,杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后,捞出杨梅,再将糖液煮至粘稠,并加入甘草等辅料,重新加进杨梅坯中,搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次,使杨梅吸足糖液;晒制:取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。


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